ALMOJÁBANAS

 

ALMOJÁBANAS

Ingredientes

• Harina de arroz (1 bolsa de Bohío y 1/2 bolsa de Goya)

• 1 Queso blanco (Indulac regular)

• 2 tzs. leche entera

• 2 a 4 cdas. mantequilla de vaca

• 4 a 6 huevos

• Sal (1/2 a 1 cda, le echo 1/2 y luego rectifico añadiendole a la masa final de ser necesario o a gusto)

Procedimiento 

1) En un recipiente con capacidad suficiente mezclar las harinas (en seco), luego apartar, reservar para luego.

2) Picar en cuadrados pequeñitos y/o rayar el queso blanco.

3) Vertir y calentar en una olla leche, mantequilla y sal hasta el punto de hervir, cuando vaya a comenzar a hervir bajarla inmediatamente del fuego.

4) Vertir la mezcla de la olla en la harina, mezclar bien, casi amasar. Quedará como una masa suave y pastosa.  

5) Dejar reposar la masa para que vaya bajando un poco la temperatura. Luego batir los huevos, añadirlos y mezclar muy bien, los huevos añadirán humedad a la masa, no debe ser muy liquida ni muy pastosa. Añadir el queso y mezclar de forma envolvente nuevamente.

6) En un caldero calentar aceite a temperatura medio alta a media y freírlas echándolas de a cdas. al caldero (se sumergirán y gradualmente flotarán).  Graduar el fuego para que cocinen bien por dentro. De 13 a 15 minutos aproximadamente. 

Orejitas

Según la liquidez de la masa será el cuerpo de las almojábanas, muy líquida quedarán planas, con la masa en su punto quedarán redonditas y si la mayoría se voltean solas cuando están friéndose la masa quedó perfecta.

De ser necesario antes de freir, mas si has guardado la masa en el refrigerador, añadir un poquito de leche para lograr la consistencia perfecta que la lograrás con la experiencia o ajustar según las vas friendo.